Kurban etleri nasıl asaklanır?

Kurban etleri, yapısı gereği kolay bir şekilde bozulabilme riskine sahip olan bir besindir. Bu sebepten dolayı kurban etlerinin dikkatli bir şekilde ve uygun şartlar altında saklanması gerekir.
Kesim sonrası etin hemen tüketilmemesi gerekir. Ölüm katılığının giderilip etin yumuşaması için 3-4 saat güneş görmeyen serin bir yerde bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılıp, 12-24 saat kadar dinlendirilmelidir.
Etlerin kolay işlenip, daha çabuk ve lezzetli olması için 12 saat olgunlaştıktan sonra tüketilmeye başlanması gerekmektedir.
 Taze etler, buzdolabında +4 ℃ ‘de bir hafta bozulmadan tazeliğini muhafaza eder. Uygun büyüklüklerde gıdaya uygun ambalajlarla ambalajlanıp buzlukta bir ay, derin dondurucuda -18 ℃'de 6 ay saklanabilir. Ürünler sadece bir kez dondurulmalı çözündürülmüş ürün tekrar dondurulmamalıdır.
 Etlerin diğer bir saklama şekli de kavurma yapmaktır.
 Kıyma haline getirilecek etler, teknik ve hijyenik açıdan uygun koşulları sağlayan yerlerde, uygun ekipmanlar kullanılarak yapılmalıdır. Kurban etinden kıyma yapılarak muhafaza edilecek ise hijyen şartlarına uygun, işletme kayıt /onay belgesi olan işletmeler tercih edilmelidir.
 Sakatat ile etler aynı ortamda parçalanmamalı ve muhafaza edilmemelidir.